As-tu déjà eu vent du fait que le Pesto détient sa propre recette officielle, soigneusement consignée par le Consortium du Pesto de la ville de Gênes, en Italie ?
Dans cet article, nous t’invitons à découvrir qu’il est possible de savourer des mets « caloriques » tout en privilégiant une alimentation saine, et ce, pour deux raisons fondamentales :
En premier lieu, une connaissance précise des ingrédients que tu consommes te permettra d’éviter des aliments superflus et des additifs indésirables. Ainsi, nous préconisons l’achat, dans la mesure du possible, de produits non transformés. En parcourant les étiquettes de deux marques de Pesto distinctes, acquises auprès de deux grandes enseignes populaires, on s’aperçoit facilement de la présence d’ingrédients inappropriés tels que la marjolaine, les noix de cajou, ou même des arômes d’ail.
Ensuite, bien que certains aliments puissent être considérés comme plus « caloriques » que d’autres, ils recèlent néanmoins des bienfaits pour la santé qui méritent d’être pris en considération. Le Pesto constitue un exemple parfait illustrant cet argument.
La liste des ingrédients « officiels » est relativement simple, conçue pour 2 personnes :
- Deux bouquets de basilic (+/- 30gr en feuilles)
- 30 gr de parmesan (Reggiano ou Grana Padano)
- 10 gr de Pecorino (si son goût ne te séduit pas, remplace-le par l’équivalent en parmesan)
- 30 cc d’huile d’olive extra vierge
- 15 g de pignons de pin (de Pise ou, au minimum, de la région méditerranéenne)
- Une gousse d’ail et une pincée de sel
Certes, il est conseillé de ne pas en abuser, mais le Pesto, en lui-même, renferme des antioxydants (basilic), du phosphore et du fer (pignons de pin). Il contribue également à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et de diabète (basilic, pignons de pin et huile d’olive). N’oublions pas que l’ail est un antiviral naturel ! N’est-ce pas formidable ?
Un dernier avantage non négligeable : sa préparation est rapide. Il suffit de placer les ingrédients dans un mixeur et de le faire fonctionner jusqu’à obtenir une sorte de pâte crémeuse. Bien évidemment vous pouvez également réaliser cela à l’aide d’un mortier et d’un pilon mais cela s’avère un peu plus complexe.
Astuce de conservation : prépare ton Pesto en grande quantité, tu peux congeler le surplus dans un bac à glaçons !
Le Pesto se marie avec n’importe quel type de pâtes, mais les Génois l’apprécient particulièrement avec des « trofie », une sorte de pâtes torsadées. Nous avons eu le plaisir d’en déguster à maintes reprises, notamment dans un petit bar-restaurant appelé « Il Sole a 180 Gradi ». Il est niché dans la charmante ville de Riomaggiore, au cœur du parc des « Cinque Terre » : un pur délice, agrémenté d’une vue imprenable que tu peux contempler sur la couverture de cet article. Ce restaurant est littéralement perché à flanc de colline, déconseillé aux acrophobes !
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